style="width:3.11331in" />GB/T 13213—2017 本文是学习GB-T 13213-2017 猪肉糜类罐头. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存
要求。
本标准适用于猪肉糜类罐头。
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GB/T 317 白砂糖
GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5009.9 食品中淀粉的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品
GB/T 8884 马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
猪肉糜类罐头 canned pork mince
以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌(或滚揉)、装罐、密封、杀菌、冷却等
工艺制成的罐藏食品。
GB/T 13213—2017
3.2
脂肪析出 fat exudation
聚集在内容物表面的脂肪层。
3.3
胶冻析出 gelatum exudation
聚集在内容物表面的胶状物。
3.4
硫化铁 sulphide stain
内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。
4.1.1
根据产品工艺、配料及组织形态的不同，猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午
餐肉罐头。
4.1.2 火腿猪肉罐头产品代号为02。
4.1.3 午餐肉罐头产品代号为08。
4.1.4 火腿午餐肉罐头产品代号为092。
应符合 GB 9959.1和 GB/T 9959.2 的要求。
应符合 GB 5461 的要求。
应符合 GB/T 317 的要求。
应符合 GB 1886.11 的要求。
应符合 GB 8884或 GB 8885 的要求。
应符合 GB 5749 的要求。
应符合 GB 8967 的要求。
GB/T 13213—2017
应符合其他相应标准的要求。
5.2.1 优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85%。
5.2.2 优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。
5.2.3 优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。
应符合表1的要求。
表 1 感官要求
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应符合表2的要求。
GB/T 13213—2017
表 2 理化指标
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应符合相关标准和规定的要求。
应符合 GB 7098 的规定。
按 GB/T 10786 规定的方法检验。
按 GB/T 10786 规定的方法检验。
按 GB 5009.9 的规定方法检验。
按 GB 5009.6 规定的方法检验。
按 GB/T 5009.5 规定的方法检验。
按 GB 5009.44 规定的方法检验。
按 GB 5009.3 规定的方法检验。
按 GB7098 规定的方法检验。
style="width:3.11331in" />GB/T 13213—2017
应符合 QB/T1006
的规定，其中感官指标、净含量、水分、氯化钠为出厂检验项目。
包装、运输、贮存应符合 QB/T4631 的规定。
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